我是個業余廚師,也會做一些酒席婚宴。新疆這邊一般的婚宴酒席最少也有十幾道菜。選菜的時候首先你要把本地的傳統菜點幾道,能因為能成為傳統菜的必將竟是金典的,受人們喜歡的,然后你再選幾道硬菜,也就是本酒店的招牌菜,能能成為招牌菜的當然也不簡單。然后你就要考慮葷素菜的搭配了,一定要合適,否則完事了會被吃席的人嘮叨,最后就是主食和湯的選項了,還有喜煙,喜酒根據你的條件選好。這些都是很重要的事情。做好了以上幾點,你的宴席酒席;旧暇统晒α。
(1)酒店訂婚宴菜單技巧:
1、主菜選擇在婚宴酒席菜單中,首先點一至二道撐門面的菜,這道菜一定要高級,用來拉高整桌酒席的檔次,然后再點一個討彩頭的菜,比如西芹百合,寓意百年好合。青菜點最便宜的時令菜,甜湯玉米羹比較好,金黃色,放在桌上很漂亮,可以豐富色彩;咸湯點野菌湯,這兩道湯都符合綠色主題,重要的是既便宜又不掉檔次。2、熱菜選擇熱菜是婚宴酒席菜單的重頭戲,雞鴨魚肉海鮮不可少,不過在點熱菜的時候,不要點檔次太低的菜,因為畢竟是席,還是要考慮整桌酒席的檔次;注意看一下哪些菜可以打折,其實很多婚宴酒樓菜品都是有優惠的;注意餐具搭配,餐具一定要美觀。3、婚宴菜單搭配原則葷素搭配:一般菜單里要有6-8個硬菜,也就是雞鴨魚肉海鮮類,為了解膩,還要搭配一些素菜炒菜等。做法搭配:炒、爆、熘、燒、燉,這么多菜品做法,可不要只選炒菜或只選炸菜,不僅對健康不佳,口感也比較單一!口味搭配:鮮、辣、甜、酸,這幾種口味都可以同時搭配,到來的賓客口味不一,所以要有清淡有重口。4、水果選擇酒席上,除了菜品,餐后肯定還會有一個水果供應。在選擇水果時,要挑有吉祥寓意的水果。比如,石榴和葡萄代表著多子多福,蜜桃和草莓代表著生活甜甜蜜蜜,金桔代表富裕,蘋果代表健康,總之,要盡量選擇這些有美好寓意的水果。