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一、餐前工作:
1 宴會廳的布置:
e) 根據宴會的類別、檔次進行合理布置。根據餐廳布局和大小安排桌與桌之間距離適當，以方便穿行、服務為宜;重點突出主臺，主臺應放在面向餐廳主門，能夠縱觀全廳的位置。
f) 做好宴會配套設施的布置和裝飾。
g) 檢查和確認燈光、室溫、音響、家俱、設施的完好和適宜。
2、熟悉菜單和物品準備
g) 熟悉菜單以便于服務時介紹，并根據菜單所列菜式的服務要求， 計算餐具的用量，進行餐具的準備。
h) 根據臺數和菜單選配銀器、瓷器、玻璃器皿、餐巾、臺布、小毛巾等服務必用品，餐具及服務用品準備時要留有余地。
i) 根據接待對象，視情設置分菜臺和酒水臺(如受場地限制，采用席上分菜)。
j) 中餐宴會鋪臺:擺放4只煙盅成十字型;根據預定對酒水的要求，擺放相應的酒杯;大型餐臺鋪大型盤花;口布折花突出正、付主位; 將準備好的宴會菜單統一擺放在正、付主人位前;其余擺設見廳房擺臺。
k) 如果客人巳安排酒水，按菜單要求備足各類酒水、飲料，用布擦干凈酒瓶和各類飲料的罐子，并在工作臺上整齊擺放。
l) 客到前準備好飲料或茶水。
m) 準備好小毛巾。
n) 客到前上鼓油。
o) 將各類開餐用具整齊歸一放好。 二、迎接客人
1、 列隊站立大廳門口恭候迎等賓客，2、 多臺宴會應按指3、 定位置站立，4、 不5、 得交頭接耳或倚臺而6、 站。
同7、 廳房服8、 務迎接工作。 三、席間服務
5 賓客進入宴會廳后，熱情為賓客拉椅讓座，為主賓拿出骨碟中的口布，打開鋪好，然后脫筷子套。
6 了解客人是否需要講話，人數及大致時間。
7 掌握上菜時間的銜接或征得主人同意即刻落單，通知上菜。
8 斟酒水，同廳房酒水服務。
9 席間如有賓客致詞時，應立即關掉音響， 并通知廚房暫緩/減速出菜， 然后站立一邊，停止工作(如后來的客人到，應保證客人有干杯用的酒，或應客人要求送上飲料，靈活掌握)。
10 如大型宴會，主賓或主人發表祝詞時， 主臺服務員在托盤內準備好酒水，待講話完畢時應示意遞給講話人。
11 主人去各臺敬酒時，服務員應隨其身后及時給主人斟添酒水。
12 在客人敬酒前要注意杯中是否有酒，當客人起立干杯或敬酒時，應迅速拿起酒瓶或協助客人拉椅。
13 宴會開始前10-15分鐘，冷菜上桌，注意葷素間隔、色彩間隔擺放，有造型的冷盆，將花型正對主人和主賓。
14 要求每道菜都必須分菜。如采取席上分菜，則在上菜前將鮮花撤走，擺好分菜叉、勺及所需餐具，如果勿需分菜服務的宴會(如某些婚宴、壽宴等)則應在上完冷菜，等客人入座后將鮮花撤走。
15 如客人提出毋須分菜，亦尊重客人的要求，但湯羹類必須分菜。
16 每一道菜出菜時，都必須列隊進餐廳，主臺服務員走在前列，上菜時要求動作統一、不能只顧自己操作，忘忽整體性。
17 多臺宴會的分菜，要求各臺的分菜速度一致，特別強調的是其他臺的分菜。上菜不能快于主臺。
18 掌握上菜時機，快慢適當，大型宴會視主臺的用餐速度進行控制。
19 高規格的宴會，在上甜品前先撤完所有餐具，然后整理好口布，重新擺上用甜品的餐具。(轉臺清潔見服務操作)。
20 一般形式的宴會，視情撤走空的餐具，然后整理好口布，重新上一套用甜品的餐具。切忌:不能撤走酒杯。(轉臺清潔同上)。
21 其他服務細節參照廳房服務。
22 清點撤下來的高檔餐具是否齊全。
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